Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan: Referensi bagi Mahasiswa Gizi dan Bidang Kesehatan Lainnya

Pemahaman akan pengawasan mutu dan keamanan pangan saat ini menjadi tuntutan bagi para ahli gizi dan tenaga kesehatan lainnya, seperti
kesehatan masyarakat terutama yang bekerja di pelayanan kesehatan dan penyelenggaraan makanan. Kompetensi ahli gizi dan beberapa tenaga
kesehatan lainnya tersebut harus ditopang dengan ilmu dan penerapan prinsip pengawasan mutu dan keamanan pangan pada setiap rantai
produksi pangan dimana para ahli gizi dan tenaga kesehatan lainnya banyak bekerja berkaitan dengan pangan ini. Untuk itu, sebagai
mahasiswa gizi dan calon tenaga kesehatan lainnya yang akan praktik dan bekerja di instansi penyelenggara makanan massal seperti rumah sakit,
klinik, katering, restoran, industri pangan, dan masyarakat perlu diberi pemahaman akan konsep dan penerapan pengawasan mutu dan
keamanan pangan serta perkembangan terkini tentang ilmu ini.
Buku ini terdiri atas 12 bab. Mulai dari konsep pengawasan mutu dan keamanan pangan, faktor yang memengaruhi kerusakan pangan serta penilaian mutu pangan secara subjektif dan objektif. Pada bagian berikutnya, dijelaskan tentang regulasi dan standar mutu dan keamanan pangan nasional dan internasional serta penyakit bawaan
pangan dan keracunan pangan. Selain itu, di dalam buku ini dijelaskan juga jenis-jenis bahaya di dalam pangan yang meliputi bahaya fisik, bahaya biologi dan mikrobiologi, kimia, allergen, dan bahan pengemas, serta pangan halal. Pada bagian akhir, dijelaskan tentang manajemen pengawasan mutu dan keamanan pangan yang meliputi Good Manufacturing Practices dan HACCP serta perkembangan sistem jaminan mutu dan keamanan pangan.
Kehadiran buku “Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan diharapkan” melengkapi berbagai referensi yang telah ada. Buku ini diharapkan dapat memperkuat pemahaman konsep dan kompetensi bagi mahasiswa dan masyarakat terutama terkait dengan pengawasan mutu dan keamanan pangan. Akhirnya penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun akan kami terima dengan tangan terbuka untuk menyempurnakan buku referensi ini.